500 Orecchiette 700g circa di Costine di maiale Carote Sedano Cipolle Passata di pomodoro Concentrato di pomodoro Vino rosso Sale e pepe Parmiggiano
Tritare le verdure e soffriggere con olio in una pentola le cruset bassa e capiente. Quando le verdure saranno appassite. Aggiungere un cucchiaio di passata e cucinare per un minuto o due. Sfumare con il vino rosso. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungere le costine e rosolare ogni lato. Salare e pepare. Aggiungere la passata e un bicchiere d’acqua. Coprire e fare cuocere a fiamma bassissima oppure meglio nel forso a 140g per circa 3 ore o fino a quando le costine si rompono facilmente con la forchetta. Disossare le costine e mescolare bene il sugo. Regolare sale se necessario. Una volta pronto il sugo far bollire l’acqua e cuocere le orecchiette. Scolare e condire con il sugo e tanto parmiggiano.