Lasagna

Sugo 2/3ore circa
Besciamella 30min
Cottura lasagna in forno 50 min

Ingredienti:

Lasagne all’uovo

Per il Sugo bolognese

1kg carne macinata di manzo
1kg carne macinata di maiale o carne di salsiccia
3lt di Passata di pomodoro o polpa finissima
1 bicchiere di vino rosso
4 carote
2 cipolle
1 sedano
Olio
Sale
Pepe
5 foglie di alloro
500g Parmiggiano grattuggiato


Per la Besciamella

2 l latte intero fresco
100g burro
Farina
2 foglie si alloro
Sale
Noce moscata

Come fare il sugo

Laavare e tagliare le verdure a cubetti
In una pentola super capiente Versare 3 glugluglu di olio extra vergine d’olivia e Rosolare le verdure per qualche minuto, senza farle imbrunire.

Rimuovere le verdure e metterle in un piatto
Nella stessa pentola rosolare la carne a fuoco alto.
Quando la carne e cotta/dorata, l’acqua della carne ben evaporata, aggiungere le verdure, sale e pepe. Girare bene, rosolare ancora qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro e 3 foglie di alloro. Coprire con il coperchio e Portare a ebollizione. Appena fa BLLBLLLBLLL abbassare la fiamma e far cuorere minimo 1 1/5 girando occasionalmente e assaggiando per aggiustare il sale.

Come fare la besciamella

In una pentola capiente
Mettere a sciogliere il burro. Appena sciolto aggiungere gradualmete la farina, girando e raschiando il fondo con un mestolo di legno. Cuocere per 2/3 minuti girando e staccandolo dal fondo continuamente.
Aggiungere un filo di latte alla volta e con una frusta girare, raschiare il fondo, sciogliendo la farina, aggiungere sale e noce moscata e due foglie di alloro, cuocere fino ad ebollizione del latte e fino a quando il composto non si addensi. Verso fine cotture, Aggiustare sale e noce moscata. Rimuovere le foglie di alloro e lasciare la besciamella da parte a riposare.

Mentre il sugo cuoce, grattuggiare il parmiggiano


Quando sugo e besciamella sono pronti

In una teglia spalmare qualche cicchiaio di sugo nel fondo per far si che le lasagne non si attacchino al fondo.
Fare strato di lasagna, sugo, besciamella, parmiggiano e ripetere per tre strati o 4 se la teglia è abbastanza profonda.

Mettere in forno a 160g per 50min/1h

Ricetta ossobuco con purè

Ingredienti

4 ossobuchi
Sedano
Carote
Cipolle
Farina
Vino
Brodo di carne
Burro
Sale
Pepe
Prezzemolo
Salvia

Metodo

Tritare il trio di verdure e Infarinare gli ossobuchi
In una padella capiente fare rosolare le verdure.
Una volta rosolate le verdure le rimuoviamo e mettiamo da parte in un piatto. Nella padella sciogliamo del burro, aggiungiamo dell’olio e mettiamo a rosolare gli ossobuchi fino a dorarli da entrambi i lati.
Salare e Pepare il lato già rosolato
Una volta rosolati per bene aggiungiamo le verdure che abbiamo messo da parte.
E sfumiamo con del vino bianco.
Una volta sfumato il vino aggiungiamo il brodo e la salvia e portiamo a ebollizione.
Appena il brodo è allegro, abbassiamo il gas al Minimo, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per 1 ora.

Purè di patate

Ingredienti

Patate
Latte
Burro
Sale
Noce moscata

Mettere a bollire le patate in acqua salata. Quando la punta del coltello affonda facilmente nelle patate, scolare.
Nella stessa pentola aggiungere latte, burro, noce moscata e schiacciare le patate fino ad ottenere il pure della consistenza desiderata.

Assaggiare e aggiustare burro, noce moscata e sale in base ai propri gusti.